홍성 종가댁 사랑에서 체험하는 반가 음식과 풍류

 홍성 종가댁 사랑에서 체험하는 반가 음식과 풍류
사운고택 우화정(士雲古宅 雨花亭)

11월 초순의 늦가을 비는 옷 속으로 스며드는 한기를 동반했다.

아침 이른 시각에 남의 집을 방문한다는 게 조심스러웠다.

더구나 초면인 종가집 종손임에랴. 아직도 약속 시각이 좀 남긴 했지만 언 몸은 이미 대문을 넘어서고 있었다.

염치불구하고 기척을 넣었다.

집 주인인 조환웅(63) 씨가 반갑게 맞이했다.

장작으로 군불을 지핀 사랑으로 안내받고 들어가니 구들장이 쩔쩔 끓었다.

오랜만에 느껴보는 안온함과 본래의 제자리로 돌아온 듯한 편안함이 느껴졌다.

이 집은 ‘조응식가옥’으로도 불렸던 사운고택 우화정(士雲古宅 雨花亭)이다.

중요민속자료 198호로 지정될 만큼 문화재적 가치가 있는 고택이다.

17세기 말에 중추 첨지부사를 지낸 조태벽(趙泰碧)의 낙향으로 건축된 뒤 지금은 12대 종손인 조환웅 씨가 집을 지키고 있다. 

조씨의 고조부인 조중세 선생은 문경현감으로 재직 시 문경에 심한 가뭄으로 기근이 들자 본가인 홍주에서 양식을 실어다 문경 백성을 구휼하였다.

고종 31년에는 홍주의병이 거병하자 군량미를 대주기도 했을 정도로 노블레스 오블리주를 실천한 집안이다.

한편, 10여 년 전 조환웅 씨에 의해 <음식방문>이라는 조리서가 발견되었다.

이 책은 1891년 조씨의 증조모인 숙부인 전의이씨가 지은 한글 필사본이다.

32쪽의 분량에 각종 음식 만드는 법을 기록했다.

가문의 음식 전통을 후대에 전하기 위해 기록한 것으로 보인다.

책의 내용은 두견주 등 술 15가지, 두텁떡 등 떡 20가지, 열구자탕 등 탕류 3가지, 족편찜 등 찜류 4가지, 장김치 등 김치 4가지, 화면법 등 면류 3가지 조리법이 기록되어있다.

이밖에도 죽, 미음, 약밥, 약과, 게젓, 게 굽는법, 포 만드는 법, 만두 만드는 법 등을 기록했다.

기존에 나온 <음식디미방> <규합총서> 등 여러 조리서들과 일부 중복되는 부분도 있다. 

그러나 기존의 조리서들이 대부분 영남지방에서 발견되었던 것과 달리 충청지방에서 발견되었다는 점에서 의의가 크다고 할 수 있다.

수록된 음식들이 비록 일반 대중들의 일상식이 아닌, 양반계층의 의례용 음식이라는 한계가 있지만 홍성 지방의 전통

음식을 짐작하는데 귀중한 자료다.

<음식방문>에 기록된 음식이 현재는 대부분 전하지 않는다.

그러나 조환웅 씨는 가양주로 내려왔던 송순주, 꿩고기를 다져 넣은 편수의 맛과 붕어로 만든 ‘어만두’ 등 어려서 조모님이 만들어준 음식 맛을 지금도 기억하고 있다.

조씨에 따르면 예전에 만든 음식에는 대부분 고춧가루를 뿌리지 않았으며 고추가 반드시 들어가야 하는 음식에는 실고추를 넣었다고 한다.

또한 집안의 음식 맛은 맵거나 짜지 않고 색깔이나 모양도 화려하지 않았다고 한다.

고춧가루를 넣지 않은 것은 양반층에서 상스럽다고 여겼던 때문인 듯 하고, 자극성이 적었던 음식은 홍성 지역 음식문화의 영향으로 보인다.

‘사운고택 우화정’은 한국관광공사에서 인증한 우수 한옥체험 숙박시설로서 한옥스테이를 실시한다.

숙식을 하면서 홍성지방 반가 음식과 양반 문화를 체험할 수 있다.

조환웅 씨는 내방객들이 좀 더 의미 있는 시간을 보내고, 편하게 머물다 갈 수 있도록 시청각 장비를 확충하고 숙소 시설을 보강할 계획이다.

또한 <음식방문>에 수록된 메뉴도 직접 만들어서 맛볼 수 있도록 시도할 예정이다.

조환웅 씨는 조상님들이 물려준 전통문화를 현대에 접목시키는 일이야 말로 양주 조씨 종손인 자신의 소명이라고 믿는다. “우리 전통 문화를 박물관 유리벽 속에서만 만날 것이 아닙니다.

조상님들의 생활공간에서 직접 먹고 자고 온몸으로 체험해야 비로소 이해가 될 것입니다.

그러기 위해서는 사라져가는 전통음식과 문화를 하나라도 더 되살려내야지요.”

숙박료는 4인 기준으로 방 하나를 예약할 경우 10만원, 사랑채 전체를 예약할 경우 30만원이다.

조식은 7첩반상을 기준으로 4인 기준 10만원의 상차림이 준비되어 있다.

주변에 고운 최치원의 금석문 유적과 주류성과 학성산성을 둘러볼 수 있는 백제부흥군길도 개설되었다.
<사운고택 우화정> 충남 홍성군 장곡면 홍남동로 989-22 (041)642-6065

자료·사진 = 홍성군청 제공